餐饮形象设计:餐饮业十大营销趋势

　　营销趋势一：消费网状化

　　市场无限细分(以前是经纬线~纵向是人群，横向是就餐目的与要求等，以后是经纬交错的点都可以成为细分单位):不仅仅是按照目标人群、就餐目的、主陪关系、就餐时间、菜式风味、地域特色、就餐方式、档次风格等划分，而是按照就餐者(消费者)外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分，如：不同***人士在不同时间、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天气情况下，而有不同就餐选择，餐饮企业丰满度可想而知。

　　营销趋势二：竞争聚合化http://www.szzealot.com/desgin_d_768.html

　　餐饮行业也将由“散状竞争”直接进入“团状异质化竞争”阶段(跳过其它行业必然要经历的垄断性竞争),并由单点取胜(菜肴、价格、装潢、服务)向系统制胜(组合拳)转变--关键要素组合聚变。

　　营销趋势三：品牌后移化

　　由菜式品牌、厨师品牌向企业(酒店)品牌、服务品牌转变--企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大，联合品牌、子母品牌、复合品牌、背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。

　　营销趋势四：经营连锁化

　　连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路，但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单***--可依据区域、地点(商圈)、空间(面积)、目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。

　　营销趋势五：餐饮工厂化

　　大型餐饮企业工厂化程度将会越来越高。且随着***厨房(餐饮工厂化)以及餐饮上游供货商/产品成熟度提高，餐饮原料标准化、规范化、现场加工简单化程度将会越来越高，餐饮企业对名师名厨的依赖度将会逐步减弱，名师名厨的作用将逐步淡化。

　　营销趋势六：扩张资本化

　　随着***厨房以及上游供货商的产业链成熟，更多大型餐饮企业介入团膳业务，区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模，获得资本市场青睐。

　　营销趋势七：人才校企化

　　向工业企业学习，规范管理，标准化，制度化，流程化，餐饮从业人员素质和人才培养逐渐成为制胜法宝--校企合一成为大型餐饮企业的必由之路。

　　营销趋势八：安全结盟化

　　餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来***(不符合社会化大生产的进步趋势),主材直控，上下游结成战略同盟，分工协作，严格把控。

　　营销趋势九：饮食低碳化

　　绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求，长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能，对产品的健康、对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能、环保、生态、绿色，安全等名词，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

　　营销趋势十：顾客合围化

　　大型餐饮企业围绕目标消费群进行多业态组合经营，以及围绕近似目标消费群而展开的同业联盟，将会成为趋势。

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